中國食用菌資源十分豐富，如今我國已成為世界上最大的食用菌生產、出口和消費的國家。從20世紀初發展到現在，我國的食用菌產量已經翻了將近5倍左右，總產量增速居世界首位，其中工廠化食用菌產量逐年增高。食用菌流通以批發市場為主，而餐飲業作為食用菌發展環節的渠道終端，目前處于發展的藍海階段。隨著中國城鄉居民收入及消費水平的不斷提高，食用菌需求量將進—步提升，對保證食用菌產業鏈的安全與健康發展起到推動作用，呈現全鏈高品質發展的行業趨勢。
  世界的“東方明珠”上海，是中國最大的經濟、文化、金融中心，也是國際著名的時尚美食之都。因上海國際大都市的特殊地位而備受國內外餐飲連鎖企業的青睞和關注，作為全國餐飲業領銜地，上海薈萃八大菜系、十六大幫別，交融中外餐飲，是中國餐飲業最具規模、發展最為成熟的城市之一，因此食用菌也有著巨大的市場需求量。
   2022年，中國食品土畜進出口商會食用菌及制品分會將攜手上海艾歌展覽服務有限公司、上海歌華展覽服務有限公司于2022年8月24日-26日在上海新國際博覽中心共同打造上海國際食用菌食材與健康產業博覽會（簡稱“上海蘑菇匯”），與“2022上海國際餐飲食材展覽會”及“2022上海國際漁業博覽會”同期同地，共享其16萬平方米展覽面積，8萬客商及30多場聚焦行業熱點活動的一手資源，為上海國際食用菌食材與健康產業博覽會搭建一個全新的商機平臺。與此同時，主辦方還將以“3+365天”線上線下一站式展示服務以確保展覽會各項工作順利開展。2022上海蘑菇匯以“助力鄉村振興，共筑食用菌健康產業”為主題，打造食用菌產業全方位發展高品質服務平臺。

食藥用菌產品：金針菇、香菇、平菇、杏鮑菇、蟹味菇、白玉菇、海鮮菇、滑子菇、大球蓋菇、灰樹花、銀耳、茶樹菇、木耳、猴頭菇、白靈菇、北蟲草、姬菇、雞腿菇、黑皮雞樅(長根奧德蘑)、鹿茸菇、秀珍菇、草菇、雙孢蘑菇、巴西蘑菇、美味牛肝菌、松茸、松露（塊菌）、羊肚菌、黑虎掌、榛蘑、老人頭、竹蓀、靈芝、天麻、冬蟲夏草、茯苓、豬肚菇、繡球菌、金耳、黑牛肝菌等；
食用菌食品簡易加工：凈菜、干品、速凍品、凍干品、半成品加工、素食等；
食用菌深加工制品：以食用菌為原料的脆片、干脯、素肉、醬油、食醋、方便湯料、調理食品等；
食用菌大食品：食用菌飲料、食用菌休閑食品、食用菌調味品等；
大健康食品：保健食品、新食品原料；
食用菌上下游產業：食品加工設備、保鮮制冷設備、包裝設備及材料、物流設備、食用菌提取設備；