殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯鎖裝置、軌道、殺菌盤子、蒸汽噴管及若干管口、保溫層等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，使用壽命長。具有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。本鍋有耐酸耐熱的奧式體不銹鋼SUS304材質制造。
按材質分為：不銹鋼（SUS304）、碳鋼(Q345R)、SUS316L，按加熱方式分為：蒸汽加熱、電加熱、導熱油盤管加熱，按控制方式分為：手動控制、半自動控制（電器半自動、電腦自動化）、全自動， 按安裝方式分為：臥式 立式，按殺菌方式分：水浴式、蒸汽式、噴淋式（循環），按外觀形式分：三鍋串聯雙鍋并聯 雙層殺菌 單鍋。
殺菌水經過預熱，殺菌溫度起點高，縮短了殺菌時間。熱水被儲存在上罐中，有效保護了熱能的散發，更便于循環利用。殺菌用熱水在殺菌過程后回收到上罐，減少了熱能的散失，節約能源。熱水循環利用，節約水資源且不會生垢。
將裝入籠框內的產品送入殺菌釜內，關閉殺菌釜罐門，啟動殺菌程序；
循環熱水（溫度比產品灌裝溫度高出一定數值的熱水，具體的熱水溫度數值根據產品的灌裝溫度來由客戶自己確定熱水溫度不至于使進入殺菌釜內的產品包裝材料——玻璃瓶破裂為上限。殺菌初始進入殺菌釜內的循環水溫度越高，系統整體的節能效果就越顯著）從殺菌釜的頂部（利用熱水進入殺菌釜的這段時間使熱水與產品增加一部分熱交換，以期縮短升溫時間）進入殺菌釜內，達到一定的水位后停止進水，然后開始進行加熱升溫。